Tomatenwaffeln mit Pfirsich-Tomatensalat
Portionen: 4
Zutaten
Tomatenwaffeln
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- 280 g Joghurt
- 50 g frischer Basilikum
- 150 ml Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 TL Meersalzflocken
- 1 große Prise frisch gemahlener Pfeffer
Pfirsich-Tomatensalat
- 4 Plattpfirische
- 2 Strauchtomaten
- 2 Fleischtomaten
- 1/2 Zitrone unbehandelt
- 4 Zweige frischer Basilikum
- 2 Zweige Oregano
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Honig
- frisch gemahlener Pfeffer
- Meersalzflocken
Anleitung
Tomatenwaffeln
- Für den Teig die Eier zusammen mit Honig, Tomatenmark, Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig aufschlagen.
- Außerdem Mehl und Backpulver vermischen - nebenbei schon einmal das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Olivenöl einfetten.
- Im Anschluss den Basilikum fein hacken und zusammen mit der Joghurt und der Mehlmischung unter die Eimasse mischen, bis ein dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entstanden ist.
- Das Waffeleisen portionsweise mit dem Teig befüllen und goldbraune (leicht rötliche) Waffeln ausbacken - den Arbeitsschritt so lang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Währenddessen lassen sich die gebackenen Waffeln auf einem Kuchengitter oder Blech nebeneinander aufgereiht (damit sie nicht aneinander kleben bleiben) und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt im Ofen bei 80°C wunderbar warm halten.
Pfirsich-Tomatensalat
- In der Zwischenzeit die frischen Pfirsiche und Tomaten nach Lust und Laune schneiden und die Kräuter fein hacken.
- Mit Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, klein gehackten Kräutern, Zitronenabrieb und Honig marinieren - danach ein paar Minuten ziehen lassen.
Außerdem
- Die noch lauwarmen Waffeln mit dem Salat auf Teller schichten.
- Zum Schluss die Kugeln vom Burrata auf die Portionen verteilen und alles mit frischem Basilikum, Oregano, Olivenöl und einer Prise Pfeffer verfeinern.